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ブルガリアのおいしい食生活


ブルガリアと言えばやはり

ブルガリアと言えば?と聞かれてまず思い付くのが「ヨーグルト」。実際ブルガリア人に「週何回ヨーグルトを食べるの?」と質問すると当然のように「毎日」と答える人がほとんど。朝食や軽食にそのまま食べるのはもちろん、肉料理のソースやサラダのドレッシングにも使われ、毎日どころか毎食ヨーグルトだった。


ちなみにヨーグルトには主に4つの種類があり、それぞれこんな感じだ。


  • クセのない味が食べやすく最も一般的な「牛」のヨーグルト
  • チーズのように濃厚で値段も高い「水牛」のヨーグルト
  • 春に食べる旬ものの「羊」のヨーグルト
  • クセがある風味がやみつきになるという「山羊」のヨーグルト



  • さらに、ヨーグルトにも旬があることはブルガリアに行って初めて知った。季節によって濃さが変わるそう。春・夏のヨーグルトはさっぱりして水水しく、秋・冬はまったりとした濃厚な味になるとのこと。


    8月頃にはブルガリア南部のスモーリャン地方で「ヨーグルト祭り」なるものも開催されている。どんな祭りなのだろうか? これは是非行ってみたい!
    ホテルの朝食では必ず用意されていたヨーグルト
    ヨーグルトドレッシングのかかったサラダ。細かく刻んだハーブの風味がきいたさっぱりした味
    ブドウの葉に味の付いたごはんを包んだロールキャベツ風の「サルマ」。ヨーグルトソースをかけていただく ヨーグルトのデザート。よく水を切ったヨーグルトにいちじくのジャムをトッピング   ヨーグルトのスープ「タラトール」。細かく刻んだキュウリ、ハーブ、くるみなどが入った冷製スープ
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    ブルガリアにしかないおいしいチーズ

    もうひとつブルガリア料理に欠かせない乳製品が、スィレーネという名前の白いチーズ。見た目は豆腐のようだが、味はギリシアのフェタチーズのよう。そのまま食べても、トマトと一緒に食べてもいけるが、焼いてアツアツのものも美味。


    このスィレーネを使った代表的な料理は「ショプスカ・サラダ」。おろしたスィレーネをトマトやキュウリ、パプリカなどの野菜の上にたっぷりとかける。さっぱりしているので、いくらでも食べられる。
    ブルガリア料理に欠かせないスィレーネ(白チーズ)
    スィレーネが豪快にかけられている「ショプスカ・サラダ」 パプリカ粉をかけてトマトと一緒に焼いたアツアツのスィレーネ   スィレーネのヨーグルト和えをハムで包んだ前菜
     
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    肉料理や煮込み料理も美味

    ブルガリア旅行中のダイエットはあきらめるしかない。サラダやヨーグルトのヘルシー系料理だけではなく、肉料理もおいしいのだ。ケバブやキョフテなど、南に位置するトルコの料理と共通するものもあれば、ザウアークラウトなど中欧諸国の料理と共通するものもある。
    スパイシーなサラミを鉄板でカリカリに焼いて食べる。ビールによく合いそう
    豚肉の煮込み。添えられたザウアークラウト(キャベツの酢漬け)がまた美味! 「ケバブチェ」(スパイシーな挽肉棒)、鶏肉のジューシーな炭火焼き   ウィーンやミラノの料理とも共通する「シュニッツェル(カツレツ)」
     
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    素朴でおいしいスイーツ

    日本のスイーツほどの見た目の繊細さは求めてはいけない。食べてみるとそのおいしさに驚く。おいしさの秘訣は、新鮮な卵や牛乳だろうか? プリンやヨーグルトムースなどは特におすすめ。
    卵味たっぷりのプリンにくるみとカラメルソースをトッピング
    パイ生地の間に刻んだくるみとハチミツのシロップをはさんで焼いた「バクラヴァ」 練ると伸びるトルコ風アイスのパフェ。生クリームも甘すぎず美味   ジャム入りクレープ「パラチンタ」はハンガリー名物でもあるがブルガリアでもポピュラー
     
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