フランスのリヨン生まれのハンバーガー「キング・マルセル」

【フランス リヨン便り n°31】

フランスがハンバーガー王国に！

フランスで人気のテイクアウトアイテムといえば、バゲットにバターとハムだけのいたってシンプルな「ジャンボン・ブール（Jambon Beurre）」と呼ばれるサンドイッチ、あるいは、バゲットにバターとハムに加えてチーズをはさんだ「パリジャン（Parisien）」と呼ばれるサンドイッチ。フランスの定番サンドイッチです。とくに「ジャンボン・ブール」はフランスナンバーワンの売り上げを誇るファストフードでした。20年前になりますが、リヨンの語学学校で「なぜ、フランス人はハンバーガーよりサンドイッチが好きなのか」という記事を、ひたすら辞書を引きながら、苦労して読んだ記憶があります。

2017年、「ジャンボン・ブール」はその王座をハンバーガーに奪われました。フランス通信社の記事によれば、マクドナルドのフランス第1号店ができたのが今からおよそ50年前。20年前頃からようやくハンバーガーがフランス人に広く食されるようになり、2017年には14億6000万個のハンバーガーが消費され、「ジャンボン・ブール」は10億220万個で、ハンバーガーがフランス定番サンドイッチを抜いて首位にたったということで、当時、たいへん話題になりました。フランスの人口がおよそ6700万人なので、1年間でひとりあたり21個、1ヵ月あたり2個弱のハンバーガーが食されているということになります。補足しますと、実際にハンバーガーがマクドナルドやバーガーキングといったファストフードで消費されたのは全体の30％に過ぎず、70％はレストラン（テイクアウトあるいはデリバリーを含む）だそうです。フランス国内のレストランの85％がメニューにハンバーガーが入っているという事実からも、ハンバーガー人気を疑う余地はありません。

フランス人に人気とはいえわざわざフランスで、しかもリヨンまできてハンバーガー……とためらう方もいらっしゃることでしょう。昨今、フランスのハンバーガーブームで、ソースの種類や肉の焼き加減にこだわった、クオリティの高いハンバーガーが登場しています。たとえば、リヨン生まれのハンバーガー「KING MARCEL（キング・マルセル）」もそのひとつ。キング・マルセルは2013年にリヨン第1号店ができてから、ファーストフードのレベルを高めた、ハンバーガー専門カジュアルレストランとして、直営店とフランチャイズで全国展開しています。地産地消をモットーに、現地の食材にこだわり、ハンバーガー一つひとつをていねいに作っています。

パンは、毎朝、焼き立ての特注パンが配達されます。パン屋にもこだわり、リヨンではMOF（Meilleur Ouvrier de France、フランス国家最優秀職人章）を持つ「メゾン・ポッゾーリ（MAISON POZZOLI）のパンが使われているそうです！

牛肉は、フランスの中央高地（マシフ・ソントラル）のリムーザン地方の牛が使用されています。茶毛のリムーザン牛はラスコーの洞窟にも描かれているほど起源が古く、現在は食用肉として飼育されており、赤身肉としては最高級の牛肉で、世界中から高い評価を得ています。リムーザン牛の特徴として、脂肪分が少なく、とてもジューシー（豊富な肉汁）なので、ハンバーガーに最適です。注文の際に焼き加減（レア、ミディアム、ウェルダン）が尋ねられます。肉の旨みを味わうにはレアが一番というフランス人が多いです。

チーズは、ハンバーガーに欠かせないチェダーチーズはもちろんのこと、フランス産チーズも使われています。

キング・マルセルのオリジナルハンバーガーは5種類あります。

●Le Marcel CERDAN（マルセル・セルダン）：リムーザン牛、ラクレットチーズ、ピクルス、カリカリベーコン、玉ねぎコンフィ、自家製ケチャップ

●Le Marcel MICHELIN（マルセル・ミュシュラン）：リムーザン牛、サンネクテールAOPチーズ、ベーコン、シブレット（チャイブ）、自家製マスタードクリーム

●Le Marcel DUCHAMP（マルセル・デュシャン）：リムーザン牛、エメンタールチーズ、カリカリベーコン、レタス、新鮮トマト、特製ソース

●Le Marcel JACKSON（マルセル・ジャクソン）：リムーザン牛、チェダーチーズ、玉ねぎフライ、ベーコン、特製バーベキューソース

●Le Marcel DU MARCHE（マルセル・デュ・マルシェ）：日替わり（その日の仕入れによってシェフが考案します）

決め手は肉の旨みを引き出す自家製ソース。

付け合わせのポテトフライはもちろん自家製です。店内に積まれたじゃがいもの大袋をみれば、納得です。

おすすめはマルセル・ミシュラン。リヨン近郊のオーヴェルニュ地方特産のセミハードタイプのサンネクテールチーズが使われています。とろけたチーズと肉汁がまったりと口のなかに広がり、コクのある風味がやみつきになりますよ。いつもビールを（惰性で）注文してしまうのですが（悪い癖です）、赤ワインのほうが相性がよいです。

ドリンクはミネラルウォーター、ソフトドリンクのほか、ワインやビールも注文できます。ハンバーガーにワインというのもフランスらしいですね。現在、ウイルス感染対策で生ビールの提供は中止し、瓶ビール（クラフトビール）のみです。

店内での食事もテイクアウトもデリバリーも可能なので、シチュエーションに合わせ利用できます。

ホテルの客室にデリバリーして、くつろぎながら食するものいいですね。そんなことができる日が戻ってくることを願うばかりです。

20年前に苦労して読んだ「なぜ、フランス人はハンバーガーよりサンドイッチが好きなのか」という記事に戻りますが、理由は「食べ歩き」ができるからでした。定番サンドイッチはソースがなく、食べながら歩いても洋服を汚すリスクがないため、食べ歩きを好むフランス人（とくにパリジャン）には不動の人気だったようです。確かに、ハンバーガーはソースがたれるので食べ歩きには不向きです。

皆さま、ウイルスから身を守りながら、すてきな夏をお過ごしください。

【キング・マルセル（KING MARCEL）】

・URL： https://kingmarcel.fr/

【パール・デュー（Lyon Part Dieu）店】

・住所： 26 Boulevard Jules Favre – 69006 Lyon France

・電話： +33 4 78 24 04 54

・営業時間： 毎日 11:00〜14:30、18:00〜22:00

【サン・ジャン（Lyon Saint Jean）店】

・住所： 4 rue du Palais de Justice – 69005 Lyon France

・電話： +33 4 72 64 01 05

・営業時間： 月曜 11:00〜14:30、18:00〜22:00、火曜～日曜 11:00〜22:00

【メルシエ―ル（Lyon Mercière）店】

・住所： 31 rue Mercière – 69002 Lyon France

・電話： +33 4 78 42 28 50

・営業時間： 月曜～木曜 11:00〜14:30、18:00〜22:00、金曜～日曜 11:00〜22:00

【シュヴルール（Lyon Chevreul）店】

・住所： 29 rue Chevreul – 69007 Lyon France

・電話： +33 4 37 37 45 20

・営業時間： 毎日 11:00〜14:30、18:00〜22:00