【大阪】記念日やデートにもおすすめの食堂・バルチカ03「食堂 一石三鳥」オープン！

7月31日オープンの「イノゲート大阪」内「バルチカ０３」に同時オープンしました。今回ご紹介するメニューは、旬の食材を最大限に生かした一石三鳥コース(13,000円）です。季節により、メニューは変わります。
コースを3部制で提供しています。

お安い居酒屋が入っているバルチカ03内で、食堂と付くのに、価格が高く感じる人もいるかと思いますが、厳選された食材や、手間暇がかけられたメニュー、またおもてなし心など総合的に鑑みると、お得感さえ感じてしまう上質な大人の食堂です。

カウンター席は10席のみのプレミアムシート、高級感が漂い、照度を落とし、落ち着いた雰囲気の隠れ家のようです。通路側からは全く店内の様子が見えないようになっています。外の喧騒を離れ、カウンター越しにシェフの匠の技を見ながら、五感で食のライブパフォーマンスが楽しめます。

食堂と言いながら、お洒落な割烹のような空間で、いきなり火を使ったパフォーマンスから始まります。じっくりと火を通して、皮をパリパリに仕上げたアヒルを藁焼きで香りづけしています。カウンター越しに藁焼きの良い香りが漂います。

自家製発酵白菜、ブルーベリーソースとレバーパテを合わせ、特製の生地に包んで頂きます。名刺がわりの一品だそうで、パフォーマンスから始まる素敵なお名刺に、いきなり心わしづかみされます。

但馬牛の赤身のタルタルとイカ墨のコクをプラスしたゼッポリーネ（揚げピザ）で作る新感覚のブルスケッタ。上には、美しいキャビアが添えられています。

ゼッポリーネの外はサクッと中はふわふわの食感、但馬牛のタルタルとキャビアをのせて頂きます。お肉の旨味が絡まり、幸せの口です。

産地直送の鮑とあわび茸などの数種のキノコを合わせ梅干しドレッシングで和え、貝の甘味と旨味、そしてコリコリの食感にキノコの香りと、海と山の自然の幸が美味しい！ハーモニーを感じる逸品です。

スペイン産最高級ベジョータの生ハムを極薄に削り、サクラマスのカツの上にふわっとのせています。
サクラマスをカツに、アクセントに発酵青唐辛子の優しいグリーンカレーソースが敷かれ、カツの熱でとろけるほどの薄さの生ハムと一緒に楽しみます。

サイズを厳選し旨味たっぷりの高価なブランドトマト・アメーラトマトをお寿司屋さんの高級一番出汁に浸しトマトのグルタミン酸とカツオのイノシン酸の相乗効果を味わう最強のお口直しとして出されます。
たかがトマト、されどトマト、トマト一つでも試行錯誤され、手間暇かけられているこだわりを感じます。

蓋を開ける時のワクワク感と北海道産の生うにがひょっこり顔を出し、目があった時の感動は幸せ以外、何物でもありません。冷製パスタには珍しい太い麺が使われ、生うにの美味しさが存分に引き出された贅沢パスタです。

最高級スペイン産の豚肉ベジョータを使い生姜焼きを作ったらどうかと言う好奇心から生まれたメニューだそうです。シェリー酒の香りと丸ごとオープンでローストした玉ねぎの甘味がマッチした超贅沢な大人の生姜焼きです。ベジョータがとても柔らかく、奥の深い旨味タップリのお味で、ワインが似合う生姜焼きです。

この日の鮮魚はスズキです。蓋を開けてくれた時に赤いパプリカ色のパエリアの中で、スズキが鮮やかな白色の存在感を放っています。通常のサフランの代わりに発酵パプリカが使われ、色付けと優しい酸味がアクセントの一石三鳥名物赤いパエリアです。パリパリのネギと生姜が散らされ、良い仕事しています。

テーマは「お酒×氷×季節」、ココナッツミルクがベースの氷を瞬間冷凍、削り、北海道産赤玉メロンが添えられ、ソースは、山椒をアクセントにしたホワイトチョコレートとマスカルポーネ。仕上げに四万十産の蜂蜜がかけられ、とことん、こだわったラグジュアリーな大人のかき氷です。

樽香を効かせた熟成ラム酒と自家焙煎のエスプレッソの香り高き生チョコレート、モカとカカオの優しい苦みとラム酒の甘味で、口の中と心までほっこり、最後を締めくくるにふさわしいチョコレートです。インパクトある枝がオシャレ。

ビール、日本酒、ワイン、焼酎、ウィスキー、酎ハイ、ソフトドリンク他、希少なお酒やソフトドリンクの種類が豊富です。ペアリングも可能で、お好みのドリンクを見つけてください。

一石三鳥グループの使命は、「厳選された食材」「美しいプレゼンテーション」「心温まるおもてなし」と、一度に三つの素晴らしい体験を提供し融合させ、訪れるたびに新しい発見や満足感を届ける事だそうです。
灯りをおとしたお洒落な空間で、余韻まで残るおもてなしを愉しみました。

大人の「食堂 一石三鳥」の唯一無二の食体験、大切な人やデートにもおすすめです。
次回の大阪旅の参考になれば嬉しいです。