韓国の"おすすめ調味料"
こんにちは。
ずっと雨に恵まれず、旱魃の心配がされていた韓国ですが、
昨日から今日にかけて久々に雨が降りました。
さて今月のお題'おすすめ調味料'ですが、
最近は日本でも韓国の調味料を買えるほど、みなさんもいろいろと
ご存知なので何をご紹介すればいいのか悩んでしまいますが、
私が今回おすすめしたいのは、キムチを漬けるときに使う'エクチョ（액젓）'と呼ばれる
魚などの塩漬けを液体にした物です。
キムチを作るときに使いますが、その他にも
塩の代わりとして使うと風味が出ておいしくなります。
例えば、
サンチュのコッチョリ（和え物）を作る時のソースにも、
唐辛子の粉、醤油、ニンニク、酢の他、少しエクチョを入れたり、
エホバク（韓国カボチャ）を切って乾燥エビといっしょに炒める時にも
塩の代わりにエクチョで味をつけるとおいしく仕上がりますよ。
エクチョには＜カナリ＞と呼ばれるイカナゴを使ったものと＜ミョルチ＞と呼ばれる
カタクチイワシを使ったものがあり、クセが少ないのはカナリのほうです。
お試しの機会があれば、是非一度どうぞ～！
筆者
韓国特派員
なかしまかずえ
1997年から韓国に在住。皆さんと共有したいソウルでの楽しい情報を、まったりとお届けします。
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