「ジャン・ポール・エヴァン」2018年のビュッシュ・ド・ノエルをエヴァンさんに聞く

公開日 : 2018年12月18日

最終更新 : 2018年12月18日

筆者 : 守隨亨延

クリスマスまで1週間と迫ってきました。クリスマスの楽しみといえばビュッシュ・ド・ノエル（フランスのクリスマスケーキ）。各店が毎年趣向を凝らしたビュッシュ・ド・ノエルを発表してどれもおいしそうなので、いつも迷ってしまいます。

今回はフランスを代表するショコラトリー「ジャン・ポール・エヴァン」のパリ市内7区にあるアンヴァリッド店にお邪魔して、ジャン・ポール・エヴァンさんご本人にビュッシュ・ド・ノエルを紹介してもらいました。

ジャン・ポール・エヴァンの2018-2019年のテーマは「Voyages-Voyage」。今シーズンは「旅」をテーマにビュッシュ・ド・ノエルやガレット・デ・ロワ、チョコレート、マカロンを創作しました。ビュッシュ・ド・ノエルは「プチトラン」「キョウト（京都）」「ベネチア」「シデラル」などを展開しています。

「プチトラン」は柑橘系の香りがするティムットペッパーを加えた栗とヘーゼルナッツのダコワーズを、ビターチョコレートのムースで包んでいます。「キョウト」はエクアドルさんのカカオムースの中に、ラム酒風味のリッチな風味のマロンクリームで包みました。どちらも土台にはビスキュイショコラを用いています。

「ベネチア」はコロンビア産カカオムースにコーヒーを染み込ませたビスキュイとムームティラミスを入れ込み、イタリアを感じさせます。ベースにはヘーゼルナッツのダコワーズを敷きました。「シデラル」はベネズエラ産カカオのムース、ビスキュイショコラ、カカオのクルスティヤンを層にしてビターチョコレートガナッシュが表面を彩ります。

ボンボンショコラの「アンヴォル」はホンジュラス産カカオのガナッシュを使い、デザインには渡り鳥を採用しました。マカロンの「アンヴォル」はベネズエラさんの強いカカオが特徴的です。これらもクリスマス限定です。

通常のボンボンショコラも味見させてくれました。その中でも気になったのが、「NHK」と刻印されたもの。じつはこちら「日本放送協会（NHK）」の意味である「NHK」とのこと。エヴァンさんによると「NHKが取材した時に、収録内で新しいボンボンショコラを作ってくれと言われ作ったが、上手にできたので商品に加えることにした」そうです。