気分はイタリアーノ☆自宅でプリモサーレ(チーズ)作りに初挑戦！

公開日 : 2022年09月12日

最終更新 : 2022年09月12日

筆者 : 舞林鳥　恵

久しぶりにアーミッシュマーケットで生乳を買ってきたので、初めて夫とふたりでプリモサーレ(Primo Sale)というチーズ作りに挑戦してみました。材料はアメリカ国内で購入できるものだけ使っていますが、イタリア人のユーチューバー、cuoredicioccolatoさんのビデオを参考にしながら初挑戦です。３日冷蔵庫で保存した後、試食してみたチーズが最近夫が夢中になって作っているバゲットやワインとの相性が良いのでびっくり！生乳やレンネットがなくても普通のスーパーで手に入る低温殺菌牛乳とヨーグルトがあれば簡単にできちゃいますが、夫はレンネットやチーズ型をアマゾンで購入しました。

〈材料>

生乳　5リットル(1.32ガロン) (低温殺菌牛乳の場合は、大さじ2杯のヨーグルト)

レンネット　大さじ2 (またはレモン汁かアップルサイダービネガー1/2カップ)

塩　220グラム

オリーブオイル　大さじ1

酢　小さじ1

〈作り方>

1. 5リットルの生乳を室温に戻す。

2.牛乳を大きい鍋で26℃から37℃(80～100F)のぬるま湯までゆっくり温めてから火を止める。

*低温殺菌牛乳の場合は、大さじ2杯のヨーグルトを入れて泡立てる。

3. 加熱したら、大さじ2杯のレンネット(凝乳酵素)を加えて混ぜ合わせる。レンネットがない場合、レモン汁かアップルサイダービネガー 1/2カップでもOK。

4. カード(牛乳の凝乳)を45分寝かせる。

5. 寝かせたカードをかき混ぜる。 - 最良の結果を得るためには、手で優しくカードをマッサージすると良い(と夫は言っています。笑)

6. 15分間寝かせる。

7. チーズ型に流し込み、さらに優しく押し続け水分を抜く。

8. 15分間寝かせる。

9. 型の中のチーズをひっくり返してギューッと押さえながら水分を切る。

10. 220 グラム (または適量) の塩を乳清に加えて沸騰させ、ブライン液を作る。

11. 沸騰したら火を止め、チーズを型に入れたまま塩水に入れ一晩浸して固める。

12. 固まったら、型からチーズを取り出し水気を切る。

13. チーズを熟成させるため、涼しくて湿度の高い場所に保管し、大さじ1杯のオリーブオイルと小さじ1杯の酢の乳剤(エマルション)を塗る。我が家では毎日繰り返し塗りながら保管してます。

このチーズは初心者でも比較的作りやすいチーズなのでしょうか。生乳とレンネットの組み合わせでも、低温殺菌牛乳とヨーグルトの組み合わせでも作ってみましたが、どちらもおいしくできました。出来上がりの良しあしは別として、自分たちの好みにはぴったりですし、なんといっても、このチーズ作りのきっかけとなったイタリア人ユーチューバー、cuoredicioccolatoさんを真似て、夫がイタリア語のアクセントで「プリモサーレ！」「プリモサーレ！」を連発し笑わせてくれるのも、チーズ作りのプロセスでひそかに私の楽しみになっています。