【アメリカ】アメリカの料理にうまみを加えるアーミッシュのコンディメント

日本の一般家庭で使う調味料といえば、醤油、わさびや七味唐辛子などがありますが、アメリカにも調理した後の風味付けに加える調合物があるんですよ。アメリカのダイナーのテーブルで、ソルト(塩)＆ペッパー(コショー)などといっしょに、トマトケチャップ、マスタード、バーベキューソースやそのお店特製のソースなどが入ったバスケットを見かけることがありますし、ファーストフード店でも、テイクアウトの時に小さなパケット入りのケチャップ、マスタード、塩、コショーなどの調味料を追加してもらえますよね。それらの調味料は、英語ではコンディメント(condiment )と呼ばれています。

インド料理のレストランに行けばクミンとヨーグルトのソースのライタ、シーフードレストランに行けば、オールド・ベイ・シーズニング、メキシコ料理店ではホットソース、ホットドッグのお店では、キュウリを細かく刻んで酢漬けにしたレリッシュなどがコンディメントとして使われています。今日は、最近食べてとても美味しかったコンディメント、アーミッシュのグリーントマトのレリッシュの情報をお届けします。

今日の我が家の晩ご飯は、チキンのラップだったのですが、ここで使ったのが、オハイオ州のトロイヤー・カントリー・マーケット販売のアーミッシュ・ホット・グリーントマト・レリッシュです。スーパーで手軽に買える袋入りのホウレンソウのトルティーヤにシュレッド、チーズ、焼いて角切りにした鶏のもも肉をサワークリーム少々、塩、コショー、オリーブオイル少々で和えたものに、このスパイシーなグリーントマト・レリッシュをトッピングして巻いただけなのですが、とっても美味しく出来上がりました。普段はグリルしたチキンのもも肉は、サワークリームではなくマヨネーズで和えていますが、サワークリームでもばっちりでした。普段トルティーヤやチキンラップにレリッシュを加えることはまずありませんが、ホットドッグも、ケチャップやマスタードだけで食べるより、玉ねぎのみじん切りやレリッシュを加えるだけでちょっとレベルアップしたようになるのと同じように、今日のチキンのラップも、レリッシュを加えただけでピリッと甘辛で独特の風味付けができました。

さて、このレリッシュですが、アメリカ国内では一体どこで買えるのでしょうか。アーミッシュのお店は、オハイオ州、ペンシルベニア州、インディアナ州などではよく見かけます。アーミッシュの自家製コンディメントは「ペンシルベニア・ダッチ(Pennsylvania Dutch)」という看板がかかってあるスーパーやアーミッシュ・マーケットで見つけることができるのです。

2022年のアメリカ国内のアーミッシュの人口の推移調査の統計によると、2022年現在のアーミッシュの総人口（推定）は36万7,295人でオハイオ州では81,730人ということなので、オハイオ州でアーミッシュの食材や調味料を販売しているお店が多いというのにも十分頷けますね。下記のオハイオ州のトロイヤー・カントリー・マーケットのウェブサイドでは、アーミッシュの食材やコンディメントをはじめレシピなども紹介していますので参考になさってみてくださいね。

参照: エリザベスタウン・カレッジ ・アーミッシュ研究 - ザ・ヤングセンター　Amish Population Profile, 2022." Young Center for Anabaptist and Pietist Studies, Elizabethtown College.
URL：　http://groups.etown.edu/amishstudies/statistics/population-2022/