柿のサラダ、クルトン、ナッツのペスト、トマトのペストを作りました
スイスならでは、という話ではないのですが、日本では作ったことのないレシピで柿のサラダ、クルトン、2種類のペストを作りました。
まずは柿のサラダ。
![Bildschirmfoto 2021-03-14 um 17.40.04.png](https://static.arukikata.co.jp/pic-images/tokuhain/appenzell/assets_c/2021/03/Bildschirmfoto%202021-03-14%20um%2017.40.04-thumb-730x541-547266.png)
材料は、
・少し柔らかくなりかけている甘めの柿
・レモンの皮を乾燥させて塩と一緒に細かく挽いたレモンソルト(自家製)
だけ!
イメージは、生ハムとメロンの組み合わせで食べるメロンでしょうか。
好みで胡椒やハーブを加えても良さそうです。
そして、クルトン。
![Bildschirmfoto 2021-03-14 um 17.43.39.png](https://static.arukikata.co.jp/pic-images/tokuhain/appenzell/assets_c/2021/03/Bildschirmfoto%202021-03-14%20um%2017.43.39-thumb-730x481-547268.png)
食パンをサイコロ状に切ってボウルに入れ、溶かしバター、塩、胡椒、ハーブ各種のみじん切り、そしてタイのスイートチリソースを入れ、よく混ぜます。
最低1時間はなじませ、オーブンでカリカリに焼くだけ。
このスイートチリソースが大活躍して、どんなスープにもあうクルトンができました。
そして、ペスト。
![IMG_6887.JPG](https://static.arukikata.co.jp/pic-images/tokuhain/appenzell/assets_c/2021/03/IMG_6887-thumb-730xauto-547270.jpg)
ドライトマトのペスト。
ナッツのペスト。
![IMG_6885.JPG](https://static.arukikata.co.jp/pic-images/tokuhain/appenzell/assets_c/2021/03/IMG_6885-thumb-730xauto-547272.jpg)
ドライトマトのペストにはクルミ、ナッツのペストにはアーモンドを使いました。
ハーブはバジルとパセリ。
クルミとアーモンドの風味や食感が違って楽しかったです。
最後に、お皿に持って、バゲットと一緒にいただきました。
![IMG_6934.JPG](https://static.arukikata.co.jp/pic-images/tokuhain/appenzell/assets_c/2021/03/IMG_6934-thumb-730xauto-547274.jpg)
スイスでペストを作るときにいいなと思うのは、パルメザンチーズがお手頃価格だということでしょうか。かなりふんだんに使って、タンパク質が摂れるいいメニューに。
こんなのを作りながら、佃煮が食べたい、梅干しが食べたい、と強く願っています。
![](https://static.arukikata.co.jp/data/profile/11000/10006/20221011_150553_2877e200_w320.jpg)
筆者
スイス特派員
ヘス 順子
スイス東部のアッペンツェルに住んでいます。日本とスイスの橋渡しになるような仕事をし、それを深めていきたいです。
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