ネパール・ジャックフルーツの食べ方
![ジャックフルーツ1.jpg](https://static.arukikata.co.jp/pic-images/tokuhain/kathmandu/assets_c/2021/08/2a62c6009d4033aa0cf61e848c12c33f362f8709-thumb-730xauto-563932.jpg)
カトマンドゥ某所。
雨季中の今の時期になると、道端に山積みにされるゴツゴツした大きなたくさんの物体。
![ジャックフルーツ2.jpg](https://static.arukikata.co.jp/pic-images/tokuhain/kathmandu/assets_c/2021/08/671037b3d185ac9021a49a1ea00d6d22f835156a-thumb-730xauto-563937.jpg)
これ、全部ジャックフルーツ(कटहर)です。
旬の果物や野菜が大量に置かれ売られるここ、今の時期にはパイナップルもこんな感じで売られます。
![パイナップル.jpg](https://static.arukikata.co.jp/pic-images/tokuhain/kathmandu/assets_c/2021/08/e74f81bd3cfcda65ad248403af78cfcccac00b34-thumb-730xauto-563930.jpg)
それにしてもこの迫力! 買わずにはいられません。一番小さめの、でも4.5㎏もあるこんな形のを購入!
![ジャックフルーツ3.jpg](https://static.arukikata.co.jp/pic-images/tokuhain/kathmandu/assets_c/2021/08/59f22bd241ea7abe682eb1c5bf4b9a871d8443ef-thumb-730xauto-563934.jpg)
まずは、粘着性のある液で手をベトベトにしながら、果肉と種を分けます。
![ジャックフルーツ4.jpg](https://static.arukikata.co.jp/pic-images/tokuhain/kathmandu/assets_c/2021/08/11f8c2df12c80349e21212444ac200a34b031263-thumb-730xauto-563935.jpg)
たくさんの果肉。とてもフルーティーで、バナナが熟したような濃厚な甘さ。弾力がある噛み応えです。
![ジャックフルーツ5.jpg](https://static.arukikata.co.jp/pic-images/tokuhain/kathmandu/assets_c/2021/08/1af045f035f245ddbc4d0f0c791a5f31aeea4368-thumb-730xauto-563929.jpg)
種は、日干し後焼いたりゆでたりするとホクホク栗みたい。
![ジャックフルーツ6.jpg](https://static.arukikata.co.jp/pic-images/tokuhain/kathmandu/assets_c/2021/08/5900278583a4a73676c5a029ba006a80f97204fb-thumb-730xauto-563936.jpg)
![ジャックフルーツ10.jpg](https://static.arukikata.co.jp/pic-images/tokuhain/kathmandu/assets_c/2021/08/20f7e9bb2ee569ad08d6b4a52af02476c470e688-thumb-730xauto-563948.jpg)
中の芯も捨てないで。熟れる前のジャックフルーツは野菜代わりになって、カレーの材料にもなるのですが、熟れたあとも、芯は芋代わりに使えるのです。
![ジャックフルーツ8.jpg](https://static.arukikata.co.jp/pic-images/tokuhain/kathmandu/assets_c/2021/08/c596b62e42aa52e7f345e966c633e18d7a8f87b8-thumb-730xauto-563933.jpg)
今回は、炒め物にしていただきました。食感は山芋に火を通したときのような感じです。
![ジャックフルーツ7.jpg](https://static.arukikata.co.jp/pic-images/tokuhain/kathmandu/assets_c/2021/08/96737485ad580b8b546da8f09cc64a0e68dd5a30-thumb-730xauto-563931.jpg)
※果汁がつくと、手も容器もベトベトになり、普通に洗っただけでは全然落ちません。時間がたつとゴム状になり厄介です。そんなときは調理油をつけてこすると、キレイにとれますよ。
一連の流れを動画にしてみたので、よろしければどうぞ。
![](https://static.arukikata.co.jp/data/profile/11000/10052/20221012_102004_967b89e9_w320.jpg)
筆者
ネパール特派員
春日山 紀子
2000年よりカトマンズ在住。
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