アッペンツェルの白いソーセージSiedwurst、熱々の「茹でたて」をどうぞ!
アッペンツェル・インナーローデンとアッペンツェル・アウサーローデン、そしてお隣ザンクト・ガレン周辺の特産品(?)のひとつ、Siedwurst(シートゥヴルスト)。
細挽きにした牛肉、豚肉や仔牛の肉に塩こしょう、唐辛子と玉ねぎ、そしてキャラウェイとガーリックで風味付けされているのが特徴です。
牛の腸に詰まったソーセージが2本つながった状態で売られていることが多く、アッペンツェル・アウサーローデンの店頭ではそのうちの50%くらいが生。
アッペンツェル・アウサーローデンのスーパーマーケットMigros(ミグロ)で見たSiedwurst。生です。
ミグロでパックされたものもありました。
チューリッヒでも、このパックされたものは店頭に並んでいます。
これはチューリッヒのCoop(コープ)で見た、生のSiedwurst。
例に洩れず、2本で1パック。
SiedwurstのSiedは「sieden=茹でる」から来ていて、軽く茹でて食べるのが一般的。
焼かないで茹でるだけのソーセージだなんて、お手軽で簡単!
70度くらいのお湯で30〜25分くらい茹でるのですが、お湯を沸騰させないのがコツです。
途中で裏返しにすると、まんべんなく熱が通り、しっかり温められます。
なんて、エラそうなことを言っていた矢先に・・・すみません・・・
さっき「お手軽で簡単!」なんて言っておいて、今日にかぎって失敗しました。
大爆発!
(写真がボケているのは、カメラが気を使ってモザイクみたいにしてくれたのでしょう)
まぁ、爆発しても味は同じ。気を取り直していただきます。
皮はちゃんとはがして食べます。
皮が大好きな私でも、噛み切れないくらいの厚さと堅さです。
この皮のはがし方、伝統を重んずる(?)アッペンツェルの人々の間では議論が今だになされていて、
「ソーセージをスライスしていって、その都度はがすんだ」
「いやいや、先っちょを切って、そこから絞り出すように押し出すんだ!」
と熱い(?)戦いが、熱いソーセージの前で繰り広げられているそうです。
その上、「美味しいソーセージにマスタードは必要ない」と言われているとか。
私は、粒マスターとをたっぷりつけて食べるのが好きですが、たしかに、ガーリックとキャラウェイの香りを楽しみたいならマスタードなしでもいいかも?
アッペンツェル地方のレストランでも普通にメニューにありますので、どうぞお試しください!
ちなみに、お肉屋さんで買うSiedwurstはスーパーのより断然美味しいです。
<値段>
Migros(生・240g)Fr. 4.90
Migros(パック・260g)Fr. 4.60
Coop(パック・240g)Fr. 5.40
(2016年2月28日現在 100円=約114.07スイスフラン)
筆者
スイス特派員
ヘス 順子
スイス東部のアッペンツェルに住んでいます。日本とスイスの橋渡しになるような仕事をし、それを深めていきたいです。
【記載内容について】
「地球の歩き方」ホームページに掲載されている情報は、ご利用の際の状況に適しているか、すべて利用者ご自身の責任で判断していただいたうえでご活用ください。
掲載情報は、できるだけ最新で正確なものを掲載するように努めています。しかし、取材後・掲載後に現地の規則や手続きなど各種情報が変更されることがあります。また解釈に見解の相違が生じることもあります。
本ホームページを利用して生じた損失や不都合などについて、弊社は一切責任を負わないものとします。
※情報修正・更新依頼はこちら
【リンク先の情報について】
「地球の歩き方」ホームページから他のウェブサイトなどへリンクをしている場合があります。
リンク先のコンテンツ情報は弊社が運営管理しているものではありません。
ご利用の際は、すべて利用者ご自身の責任で判断したうえでご活用ください。
弊社では情報の信頼性、その利用によって生じた損失や不都合などについて、一切責任を負わないものとします。