ピエモンテ郷土料理紀行！ Bagna cauda
気温がマイナスの世界に突入したピエモンテ州で、是非食べていただきたい料理。
それは、ズバリ Bagna cauda (バーニャカウダ)！
バーニャカウダにまつわる秘話は、ニュース＆レポートをご覧くださいませ。
今回は、バーニャカウダに必須のお野菜について、ご紹介したいと思います。
バーニャカウダにオフィシャルレシピがあるのはご存知ですか？
（次回は、オフィシャルレシピをご紹介しますよー。）
旬野菜が主役のバーニャカウダ。
まずは生野菜から。
ニッツァ産の カルド ゴッボ！ これがなくては始まりません。
Topinambur (トピナンブール）菊芋です。これも必須！
（私の大好物な冬野菜のひとつ。お上品に設えてみたりして。）
その他、キャベツ、フィノッキオ（ういきょう）、ペペローニ（パプリカ）、チポロッティ（葉玉ねぎ）、スカローラ（チコリの仲間。葉野菜）
温野菜としては、
茹でたじゃがいも、バルバビエートラ（ビーツ）。
玉ねぎ、パプリカはオーブンで焼き、皮を剥いたものを。
基本的には、その土地で採れた新鮮な野菜を使い、アレンジはシェフの意向によってバラエティーに富みます。新鮮で、色とりどりの野菜をたくさん摂取できるバーニャカウダは、健康を気遣う方にも理想的。地元の赤ワイン バルベーラと共に会話が弾みます。
日本では、バーニャカウダソースに生クリームやバターを大量に入れるお店もあるそうですが、本場のバーニャカウダはヘルシーそのもの。エキストラヴァージン オリーブオイルがメインです。少しこってりしているな。という場合は、ヘーゼルナッツやクルミオイル入りの場合がほとんどです。隠し味として仕上げにできたてのバターをほんの少し入れるお店もあります。
寒い冬には、ピエモンテ州で本場のバーニャカウダを是非ご賞味くださいませ。
筆者
イタリア特派員
YUCA
イタリア ピエモンテ州 アスティ在住。 フードスタイリストとして活動15年目、アスティにて起業。
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