山梨特派員スペインへ行く～2023秋〈その3〉バルでタパスを楽しむ

Hola！山梨特派員の水月です。
2023年秋、9月半ばから10月半ばにかけて、スペインを旅してきました。
そんな情報をお届けする「山梨特派員スペインへ行く」シリーズ第3弾は「バルでタパスを楽しむ」。
スペインの食の魅力は、なんといってもタパス文化ですよね～

ご存じの方も多いかと思いますが、「タパス」とは「飲み物の付け合わせで出てくる小皿料理」のこと。

たとえば、この小皿。ビールを頼んだら出してくれました。無料というか、飲みものの値段がタパス1品込みになっているんですね。
タパス定番のこの料理は「salpicón de mariscos（サルピコン・デ・マリスコス）」。魚介や玉葱、パプリカなどを和えたビネガーの利いた野菜たっぷりのシーフードマリネです。

紙の本『地球の歩き方・スペイン』には、タパスについてこうあります。

地域によって差があるのでしょうが、マドリード、サラマンカ、サン・セバスティアン、セビージャ、アンダルシアなどを旅して、たいていのバルでは小皿のタパスを出しているように思いました。

飲み物をオーダーするともれなくタパスがついてくるバルもあり、カウンターに並べたタパスを指さし注文できるバルもあり、メニューから注文するバルもあり、メニューに「タパTapa　€○○」「ラシオンRacion　€○○」と表記しているバルもあり。
わたしは、まずはビールをオーダーして様子を見て、タパスが出てこなかったら注文するという方法をとりました。

写真のようにガラスケースにタパスを並べたバルもあります。写真の真ん中は、冷製タパスの定番「boquerones en vinagre（ボケロネス・エン・ビナグレ）」。カタクチイワシの酢漬けです。

こちらは「orejas de cerdo guisadas（オレハ・デ・セルド・ギサーダス）」豚耳の煮込み。
「これは、なんですか？」と訊くと、バルの店主が、耳をひっぱって豚の鳴き真似をして教えてくれました。電子レンジでチンして出してくれて、やわらかくておいしかった。

楊枝などに何種類かの具材を刺した一口サイズのタパスのことを「ピンチョス」といいます。
「串」や「楊枝」を意味する「ピンチョ（pincho）」の複数形が「ピンチョス（pinchos）」なのだそうですが、パンの上に様々な具材を美しく盛りつけた「楊枝」なしのものも、たくさん見られます。

美食の街といわれるバスク地方のサン・セバスティアンでは、美しいピンチョスがバルのカウンターに所狭しと並んでいて指さし注文できますが、最近ではどの地域でも見られるようになりました。

こちらは、サン・セバスティアンで人気の「フォアグラ焼き」。
サン・セバスティアンは海辺の街なので、海鮮のピンチョスや、トップの写真の「うにクリーム」（日本語でメニューにそうかいてありました）、「蟹のチャングロ」なども、おいしいんですよ。

「サン・セバスティアンへ行ったなら、バル巡り」という旅のスタイルは今やポピュラーになっていて、バル巡りをしていたら何人もの日本人旅行者に会いました。

こちらは、「calamares fritos（カラマレス・フリートス）」いかフライ。これ、揚げたて熱々で、おいしかったんですよ。揚げ物は、オーダーしないと食べられない種類のタパスですね。
サン・セバスティアンの「フォアグラ焼き」「うにクリーム」も、メニューからオーダーして出してもらいました。

さて。そんなスペインじゅうで愛されているタパスの発祥は？
一説では、13世紀カスティージャ（後のスペイン王国の中核）国王アルフォンソ10世が「酒を出す店は、必ず食事も提供するように」と命じたためといわれています。そりゃあ、食べながら飲んだ方が、身体のためにはいいですものね。

また「tapaタパ」は「蓋」を意味することから、ワインに埃が入らないよう、パンや生ハムでグラスに蓋をしたことが、タパス文化の始まりという説もあるとか。おもしろいですね。

タパスのいいところは、なんといっても少しずついろいろな料理を楽しめること。
高級レストランでがっつりコースもいいけれど、ちょっとつまんで次のバルへという気軽さが、旅の醍醐味でもありますよね。
スペインを旅するのなら、ぜひともバルでタパスを満喫していただきたいです。

☆「山梨特派員スペインへ行く～2023年秋」シリーズ、バックナンバーはこちら。
第1回　「マドリードの歩き方」
第2回　「スペインで最も美しい広場～サラマンカ『マヨール広場』」