ワイン＆モクテルペアリングとイタリアンフルコース！北海道産ワインやチーズも。グルメなステイ＠「星野リゾート　トマム」（北海道占冠村）

そして登場したひと品目から、感嘆のため息が出るほどの美しさ。
小前菜の「彩り豊かな小さな前菜」。

左から、マグロのタルタル、ウニの軍艦、イクラのタルト。
タルタルの上に乗っているのは、竹炭のチュイール。スプーンでサクサクと崩してタルタルといただきます。
アリッサ（香辛料）でピリッと辛さがあるパプリカのピューレで、マグロの味が引き立っています。

ウニの軍艦は、実はお寿司ではなく、海苔に見えるのは貝を使ったペーストだそう。
ウニの下にはゆり根のペースト。濃厚なウニとやわらかな味のゆり根は相性がぴったり。
初めて味わった組み合わせですが、美味しさと珍しさに目が丸くなりました。

そしてイクラのタルト。イクラが乗った黒いタルトは竹炭を練りこんだパイ生地だそう。
イクラには茄子も併せていますが、和テイストにも通じる生姜を利かせているので、初めての新鮮な感覚となじむ魚介味の両方を味わえる、こちらもまた驚きのひと品。

メニューを見ると、それぞれの料理にトマムの自然景観にもリンクするようなタイトルがついていました。
小前菜は「宝石箱」。
その名の通り、色とりどりの小花が散りばめられまるで宝石箱のようですが、いずれも食べることができるエディブルフラワー。

何種類ものエディブルフラワーを一度に食べたのは初めての経験ですが、それぞれ味わいが異なり、美しいエディブルフラワーの味もしっかり楽しみました。

透き通ったプレートの上の前菜は、まさに煌めいています。
テリーナには、13種類もの食材が使われているそう。

キャベツ、カスベ、エビ、タコ、氷頭（サケの頭部の軟骨）、ホタテ、パプリカ、インゲン、ディル、ジロール茸...
何が入っているのか当てようと、味わいながら会話も弾みます（最後は、スタッフの方に答えをおしえてもらいました）。

そして付け合わせの橙のジュレとヘーゼルナッツのサラダも爽やかだったり、コクがあったりと、味のバリエーションも食感も味わい深いひと皿でした。

秋の味覚といえば秋刀魚。近年は秋刀魚のお刺身も珍しくはなくなりましたが、こちらは秋刀魚が冷製カッペリーニに！
ひと言で秋刀魚の冷製カッペリーニといっても、とてもシンプルかつ奥深い味でした。

口に入れると大葉の香りが広がり、魚醤を塗って炙った秋刀魚の旨味にカッペリーニにはトマトピューレの旨味。
さらには秋刀魚の身と内臓、骨をまるごと使いビスクのような濃厚スープをパスタソースにしており、とにかく旨味が深く、いつまでも味わっていたい衝撃の冷製カッペリーニでした。

優しい旨味から一転、今度はガツンとくる旨味料理、サルシッチャのストゥファート（煮込み料理）でした。
北海道ジビエのエゾ鹿で作ったサルシッチャと白インゲン豆をエゾ鹿のタンとスネ（希少部位だそう）を使ったソースと一緒にオーブンで焼き上げるそう。
サルシッチャはエゾ鹿肉などのジビエ肉の提供で有名なエレゾ社のものだそうです。

この時期のエゾ鹿は特に脂がのっているそうで、そのサルシッチャはとても力強く、食べるうちに気のせいか体もぽかぽかしてくるほど。
ジビエのエネルギーを感じる本日の肉料理とも思うような一品でした。

続いて魚料理です。
今では高級魚のひとつになったキンキですが、まさかこのようなスタイルでいただけるとは。

蒸したキンキがもち麦のリゾットを包み込むようにお皿に乗っており、スタッフの方がワゴンで運んできたスープを目の前で温め、直接、注いでくれました。

酸味を感じるトマトウォーターを使ったスープは、甘みを感じる脂がのったキンキにぴったり。
キンキ、トマトの旨味、そして真ツブの食感も加わり、あまりのおいしさに飲むようにいただきました。

ここまで、すべてがメイン料理では？といいたくなる料理が続き、もはやメインは必要ないのではと思うほどの感想が頭をよぎりましたが、肉のメイン料理、牛フィレ肉を食べると、そんな気持ちは一瞬でなくなりました。

最後のメインは、牛フィレ肉とほどよい柔らかさの鮑が並ぶ海と山の幸のコラボレーション。
付け合わせも海と山の幸で、キクイモのピューレ、ローストしたミニニンジン、写真ではわずかに顔を出していますがミニニンジンの葉のフリット、そして昆布が散りばめられたチップも。

さらにソースがおいしく、実は2種類が使われています。
ひとつは昆布の出汁と鮑の蒸し汁で牛肉を煮詰めマルサラワインを加えたソース。
もう一方は鮑の肝と焦がしバターのソース。

鮑、牛フィレ肉、どちらも交互にコクのあるおいしいソースを絡めていただき、気が付けば難なく完食！

デザートについては、次のペアリングコースの後にご紹介します。

メニューに「トマム牛乳のジェラート」とあったので、シンプルなジェラートを想像していたら、登場したのはアフタヌーンティーを思わせるスタンド。
それぞれの段のトッピングをジェラートにかけると、カッサータやパンナコッタ、ティラミスなどイタリアンドルチェの味になる趣向。

ジェラートはいくつ頼んでもよいそうで、イタリアンドルチェすべての味を楽しもうと欲張って3つ！とお願いしましたが、過去には12個を食べた方もいたそう。

ジェラートはさっぱりとみずみずしく、トッピングはお菓子作りをしているようで楽しい！

ジェラートですっかり満足していましたが、メインのドルチェはさらに豪華なこちら。
コース料理の最後に改めて贅沢な気分を味わった「秋の果実とパンナコッタ」。

たっぷりのブドウと一緒に味わうのは、ファーム星野のリコッタを使ったパンナコッタと赤ワインのソース、そしてカスタードのエスプーマ。
ブドウの枝を模したシナモンは、ソースにも入っているそうで、見た目のシックな色合い通り、甘すぎない大人ドルチェです。

ちなみにペアリングのモクテルとパンナコッタを味わうと、チョコレートの風味がする仕掛け！

そして最後はコーヒー。
イタリア料理に敬意を表し、エスプレッソをお願いしたところ小菓子も添えられ、最後までサプライズが続きました。

実はエスプレッソと小菓子の食器にもちょっとした仕掛けがあり、ユニークかつ洗練された食器にも驚かされました。
ちなみに小菓子の「栗のブディーノ」は、削った蒸し栗が散りばめられ、秋の味覚をここでも存分に味わいました。

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思いがけない味に出会うことを期待していた「OTTO SETTE TOMAMU」のディナーでしたが、思いがけなさに過ぎる驚きと美味しさの発見をした貴重な体験になりました。

ペアリングのノンアルコールドリンクがアルコールにも負けないペアリング度なので、日帰りでも利用したいレストランだと思います。
星野リゾート　トマムでは、2024年グリーンシーズンの予約受付はすでに開始しているので、来夏、グルメ中心の北海道滞在としてもぜひ検討してみてください。

また、星野リゾート　トマムの2023-24ウィンターシーズンは、12月1日からスタート。
メインダイニング「OTTO SETTE TOMAMU」では、3月31日までの期間、冬季限定のディナーコースの提供が始まります。

冬季限定コースでは、冷前菜の「ウニをたっぷり使ったリーキのパンナコッタ」や温前菜「白子のムニャイヤ」（ムニエルに似たイタリア料理）、「エゾ鹿肉のフリットゥーラ」（肉料理）などなど、魅力的な料理に加え、ノンアルコールドリングのペアリングでは、秋限定コースで感動したごぼう茶のモクテルやカカオニブを使ったモクテルも味わえるとのこと。

季節ごとに味わってみたいディナーコースとペアリングコースです。

１泊２日で滞在した星野リゾート　トマムでは、グルメスポット、さまざまな趣向で食事やティータイム、カフェタイムなどを楽しめるチャンスがあり、今回経験したいずれのスポットでも美味しさ、雰囲気、サービスに癒されました。
日帰り利用もできるので、雄大な自然の中の星野リゾート　トマムでの趣向を凝らしたグルメ経験はおすすめです。
とはいえ、グルメを堪能し尽くしたいなら、やはり連泊がおすすめです！

そして、12月1日からの23-24ウィンターシーズンでは、12月10日からは「アイスヴィレッジ」、24年1月20日から2月29日までは「氷のホテル」がオープンするなど、寒さも存分に楽しめる冬の企画が続々とスタートします。
筆者もかつてアイスヴィレッジを体験しましたが、北海道民でも楽しめる冬の過ごし方です。
グルメや期間限定企画が目白押しの「星野リゾート　トマム」では、記憶に残る北海道滞在が楽しめると思います。