ローカル飯はちょっと敷居が高い？バンコク在住日本人おすすめの屋台・食堂と頼み方のマナー

米麺を使ったタイ風ラーメン「クイッティアオ」は、タイでもっともポピュラーな麺料理です。中国の潮州料理にルーツをもち、ベトナムやカンボジアなどにも似た料理があります。

クイッティアオの大きな特徴は、麺やスープ、トッピングの種類を選んで自分好みにカスタマイズできること。定番の麺には、米粉で作る白色のセンミー（極細麺）、センレック（中麺）、センヤイ（太麺）、小麦で作る黄色のバミー、インスタント麺のママーなどがあります。

バンコクで最も有名なクイッティアオ専門店が、BTSプロムポン駅前にある「ルンルアン」。約70年の歴史をもつ老舗で、5年連続でミシュランのビブグルマンに選出されている名店です。メニューには日本語の表記があるので安心して注文できます。

スープはトムヤム味と透明スープの2種類あり、それぞれ汁ありか汁なしを選ぶこともできます。麺は6種類、具材は5種類、サイズはSとMがあります。筆者が選んだのは透明スープ、センレック、具材ミックスの組み合わせ（60バーツ、約230円）。豚ひき肉やフィッシュボール、モヤシ、ネギなど具だくさんです。透明な豚骨ダシのスープはうま味たっぷりでコクがあります。

2杯目に注文したのは、汁なしトムヤム、バミー、具材ミックスの組み合わせ（60バーツ、約230円）。こちらはややピリ辛です。

味がもの足りなければ、卓上調味料で自分好みに調整しましょう。たいていのタイの食堂では砂糖（ナムターン）、唐辛子入りの酢（ナムソム）、魚醤（ナンプラー）、粉唐辛子（プリックポン）の4種類が用意されています。砂糖でまろやかさを、酢で酸味を、ナンプラーでうま味を、唐辛子で辛みを加えることができますよ。

ちなみにタイでは音を立てて麺をすすらず、レンゲにのせて口に運ぶのがマナーとなっています。

日本でもファンが多いタイのソウルフード「カオマンガイ」は、鶏のダシで炊いたご飯にゆで鶏をのせた、シンプルながらも奥深い料理です。中国の海南島にルーツがあるとされ、アジア各国に似た料理が存在します。カオマンガイのタレは甘辛い味噌をベースに、唐辛子やニンニク、ショウガ、黒醤油などがその店オリジナルの配分でブレンドされています。

BTSサラデーン駅からすぐの屋台エリアにあるカオマンガイ専門店「バンディットキム」は、創業40年の老舗屋台です。バンコク随一のオフィス街にあるため、お昼時はオフィスワーカーでにぎわいます。普通サイズはスープ付きで40バーツ（約150円）。ダシが染みたご飯にのった鶏肉はしっとり柔らかく、甘辛のタレを絡めて食べるとたまりません。鶏のうま味が凝縮されたスープも絶品です。

タイ国民に愛される「ガパオライス」は、鶏や豚のひき肉などをバジルと炒めた料理です。ナンプラーやオイスターソースで味付けされたエスニックな風味に食欲がそそられます。

実は「ガパオライス」とは日本独自の呼び方で、タイでは伝わりません。「ガパオ」とはバジルの一種である「ホーリーバジル」のこと（※日本で馴染みがあるのはスイートバジル）。ガパオライスを直訳すると「バジルご飯」になります。

タイでガパオライスを注文するときは、「パットガパオ＋具材」を覚えておくと便利です。「パット」は炒めるという意味で、バジル炒め全般を「パットガパオ」 と呼びます。具材の部分を鶏肉なら「ガイ」、豚肉なら「ムー」、牛肉なら「ヌア」、魚介なら「タレー」と変えて伝えましょう。目玉焼き（カイダオ）は基本的にオプションなので、別途注文が必要です。辛いものが苦手な方は、「マイペッ」と伝えると唐辛子の量を減らしてくれます。

プロンポン駅前の大衆食堂「イムチャン」では、安定感があるおいしいガパオライスが食べられます。150種類以上の豊富なメニュー表は、日本語表記と写真付きで安心です。都心の駅近にも関わらず、ローカル価格なのも嬉しいポイントです。

この店のガパオライス（豚肉のバジル炒めごはん）は目玉焼きのトッピング付きです（60バーツ、約230円）。バジルのスパイシーな香りがただよい、濃いめの味付けでご飯が進みます。唐辛子の量はわりと多め。調味料で好みの味に調整しましょう。食べ方のマナーはとくにありませんが、ご飯と具をごちゃまぜにせず、目玉焼きを崩しながら食べるタイ人が多いようです。

タイ風焼きそばの「パッタイ」も、屋台や食堂の定番料理です。「パット」（炒める）と「タイ」（国名）を組み合わせた名前で、第2次世界大戦のときに当時の首相が、国民食として考案しました。

米粉の平麺をモヤシやニラ、干しエビや刻みピーナッツなどと一緒に炒めて、ナンプラーやタマリンドソースで味付けをします。甘めでクセがなくて食べやすく、外国人観光客にも大人気です。

パッタイの有名店が、BTSトンロー駅からほど近い場所にある「ホイトートチャウレー」です。適度なローカル感がありつつ、店内は清潔に保たれています。

この店のパッタイは薄焼き卵で包まれているのが特徴です。プリプリのエビがトッピングされた「エビ入りパッタイ」は100バーツ（約380円）。甘すぎず優しい味付けで、シャキシャキしたモヤシともっちり麺との相性が抜群です。

お好みでライムや砂糖、ピーナッツを加えると、甘さや香ばしさがプラスされます。付け合わせの生ニラはかじって食べましょう。一般的な屋台よりやや割高ですが、安定感のあるおいしさです。