山梨特派員ローマへ行く～2022秋〈その８〉Ｂ級グルメを食べよう！

トップの写真の左、ブラウンのお花のようなものが「カルチョーフィ・アッラ・ジュディア」。直訳すると「ユダヤ風アーティチョーク」。アーティチョークの唐揚げです。
ハーブを利かせて煮込んだローマ風「カルチョーフィ・アッラ・ロマーナ」もありますが、わたしは断然アッラ・ジュディア派です。油で揚げた花びらはチップスになっていてカリッカリ。やわらかな芯をかじると、心地よい苦みとコクを感じます。ローマのゲットー（ユダヤ人街）で食べられていたものだそうです。

「フィオリ・ディ・ズッカ」は、ズッキーニの花。フリットなので「フィオリ・ディ・ズッカ・フリッティ」などとも呼ばれます。塩味で、花の優しい甘みが魅力。日本でも最近、食べられるようになってきましたね。
「テスタッチョ市場」の「FOODBOX」ではオーダーしてから揚げてくれるので、揚げたて熱々を堪能しました。

「スップリ」と「アランチーニ」は、どちらも肉や生ハム、魚介などの具をトマトソースやサフラン、ハーブなどで煮込んだご飯をフライにしたライスコロッケです。
右の小さめの2つがローマ生まれの「スップリ」。語源はフランス語の「驚き」だとか。なかに思いがけずモツァレラチーズが入っていて、それが糸を引いて伸びる。まるで糸電話みたい、ということで「スップリ アル テレフォーノ」とも呼ばれます。ローマの代表的なストリートフードですね。

「アランチーニ」は、シチリアやナポリのストリートフード。こぶし大のまん丸い形が特徴です。なにしろ「小さなオレンジ」という意味なんですよ。もちろんオレンジは入っていません。小さなオレンジみたいなライスコロッケ。ネーミングも洒落ていますね。

こちらも「テスタッチョ市場」の「FOODBOX」で。オーダーしてから揚げてくれます。「5分待って」と言われて店の前で待つ人たちが、和やかにおしゃべりしていました。

「スップリ」と「アランチーニ」は具材や味付け、形もどんどん発展していて、チーズを入れる、入れない、トマト味、サフラン？　など、その違いはわかりにくくなっています。はっきり言えることは、ひとつ。どちらもおいしい！　揚げたてが一番、ということかな。

「切り売りピザ」の店は、街角にたくさんありました。トラステヴェレでランチした「Alice（アリス）」です。「焼き立てだから、こっちもいかが？」と言われ、つい追加オーダー（笑）スプリーも揚げたて！

「テスタッチョ市場」の「Da Teo （ダ・テオ）」です。オレンジの箱に入れてくれるのが洒落ていて、街でも箱を持った人をよく見かけました。ちょうど食べたいだけ、でも”本格的”に焼いたピザを手軽に買う。いいですよね。切り売りピザは、ローマのファーストフード的存在になっています。

トラステヴェレ駅近くのビストロ「DOC」で食べた「ピンサ」です。めっちゃおいしかった！　じつは「ピンサ」というものを初めて知りました。見た目はピザみたいですが、違いはなんでしょう。

①低カロリーでヘルシー。
②小麦粉のほか、大豆粉、米粉などが使用されていて、長時間発酵させた生地を焼く。
③生地の水分は、80%以上。表面はカリっとしていて、中はふわっとライトな食感。
④具は、後のせ。（のせてから、ふたたび焼くこともあるみたい）

「切り売りピザ」でお手軽になる一方、「ピンサ」では手をかけてヘルシーなものを求める。不思議だけれど、それが人のサガかなあ。

4週間イタリアを旅して、何度も何度もリピートして食べたのは「ポルケッタ（子豚の丸焼き）」でした。市場で、フードコートで、肉屋で、パニーニのお店や露店などで、どこでも食べられるのがポルケッタなんです。
切って量り売りもしてくれるし、パニーニに挟んでとオーダーもできます。店ごとに、微妙に違うハーブだったり皮のパリッと感だったりを楽しめるのもいいし、なんといっても、ハズレがない！　日本人好みの味です。

「テスタッチョ市場」でオーダーしてから具を挟んでくれるお店「Mordi e vai（モルディ・エ・ヴァイ）」で食べたトリッパのトマト煮込みパニーノ。15種類以上の具が選べる人気のパニーノ屋さんです。おいしかった～
「パニーニ」は、いまや日本でもスタンダードになっていますよね。そうそう。日本では「パニーニ」と呼ばれていますが、じつは「パニーノ」なんだって知っていましたか？　「パニーニ」は「パニーノ」の複数形。ひとつオーダーするときには「ウン パニーノ」と、ふたつなら「ドゥエ パニーニ」と言いましょう。

Ｂ級グルメって、安価で気軽に何度も楽しめて、じつはものすごーくおいしくて、その土地の歴史がからんでいたりして興味深くもあり、人の笑顔やぬくもりをストレートに感じられて、旅を思いで深いものにしてくれるスパイス満載ですよね。
イタリアに、ローマに行ったら、ぜひぜひ楽しんでいただきたいです。

☆「山梨特派員ローマへ行く～2022秋」シリーズバックナンバーはこちら

第1回　「旅の始めに」

第2回　「市場を楽しむ」

第3回　「バスの乗り方」

第4回　「ピンポイントスポット」

第5回　「アッピア旧街道巡り」

第6回　「サッカー観戦セリエA」

第7回　「人気のトラステヴェレ３つの教会」