ピエモンテ郷土料理紀行！ Bagna cauda

気温がマイナスの世界に突入したピエモンテ州で、是非食べていただきたい料理。

それは、ズバリ Bagna cauda (バーニャカウダ)！

バーニャカウダにまつわる秘話は、ニュース＆レポートをご覧くださいませ。

今回は、バーニャカウダに必須のお野菜について、ご紹介したいと思います。

バーニャカウダにオフィシャルレシピがあるのはご存知ですか？

（次回は、オフィシャルレシピをご紹介しますよー。）

旬野菜が主役のバーニャカウダ。

まずは生野菜から。

ニッツァ産の カルド ゴッボ！ これがなくては始まりません。

Topinambur (トピナンブール）菊芋です。これも必須！

（私の大好物な冬野菜のひとつ。お上品に設えてみたりして。）

その他、キャベツ、フィノッキオ（ういきょう）、ペペローニ（パプリカ）、チポロッティ（葉玉ねぎ）、スカローラ（チコリの仲間。葉野菜）

温野菜としては、

茹でたじゃがいも、バルバビエートラ（ビーツ）。

玉ねぎ、パプリカはオーブンで焼き、皮を剥いたものを。

基本的には、その土地で採れた新鮮な野菜を使い、アレンジはシェフの意向によってバラエティーに富みます。新鮮で、色とりどりの野菜をたくさん摂取できるバーニャカウダは、健康を気遣う方にも理想的。地元の赤ワイン バルベーラと共に会話が弾みます。

日本では、バーニャカウダソースに生クリームやバターを大量に入れるお店もあるそうですが、本場のバーニャカウダはヘルシーそのもの。エキストラヴァージン オリーブオイルがメインです。少しこってりしているな。という場合は、ヘーゼルナッツやクルミオイル入りの場合がほとんどです。隠し味として仕上げにできたてのバターをほんの少し入れるお店もあります。

寒い冬には、ピエモンテ州で本場のバーニャカウダを是非ご賞味くださいませ。