北海道余市町で北海道ジビエをカジュアルに！ソースしたたるリッチな「エゾ鹿ハンバーガー」～ベニソン工房EBIJIN

北海道余市町にある「ベニソン工房 EBIJIN」。"ベニソン"とはシカ肉の意味で、EBIJINは、近年、北海道ジビエとして知られるようになったエゾ鹿肉の工房です。

オーナーがハンターだったことから、その経験を活かし、エゾ鹿の捕獲から解体などエゾ鹿に関する豊富な知識をもとに"おいしいエゾ鹿肉"を販売してきましたが、より手軽においしくエゾ鹿の味を楽しんでもらえたら、という思いを込めて"エゾ鹿バーガー"のテイクアウトショップをオープンしました。

エゾ鹿肉を熟練の技で仕込んだ北海道ジビエハンバーガーの専門店は、知る限りでは北海道でもまだそう多くはありません。

写真↑はエゾ鹿のステーキ。こちらは、以前、イベントでいただいたEBIJINのエゾ鹿肉を使ったステーキで、とにかく圧巻の肉感と旨味、やわらかさに驚いたことを記憶しています。
(ハンバーガーショップでは調理したステーキはメニューにありませんが、エゾ鹿肉は購入できます。）

EBIJINのエゾ鹿肉料理を余市に訪れたとき、いつでも食べられたら…と思っていたところ、2023年3月、満を持してハンバーガーショップとしてオープンしました。

EBIJINの工房1階にオープンしたハンバーガーショップは、現在、メニューは3種類。
注文を受けてから作るので、できたてのハンバーガーをいただけます。

テイクアウト専門のお店ですが、座席数5名分ほどのイートインコーナーがあります。
基本はテイクアウト専門なので、お冷のサービスはありませんが、飲み物の持ち込みはOKだそう。
(ドリンクメニューは、お茶250円、コーラ250円、りんごのほっぺ300円。）

お店の前（屋外）にはベンチもあるので、これからの時期は、そよ風に吹かれながら、お店前のベンチでハンバーガーをほおばるのも気持ちがよさそうです。

定番メニューはエゾ鹿バーガー「Regularバーガー」（レギュラーバーガー/1,200円・税込、以下、価格はすべて税込）。
EBIJINでは、エゾ鹿バーガーのパティをバーガー専用に作っており、原材料は旨味を引き出すためのタマネギのほかは、エゾ鹿肉のみの100％エゾ鹿肉バーガー。
つなぎを使っていないので、しっかりした肉の旨味が味わえる贅沢なバーガーです。
（イートインの場合、お皿とフォーク付きで提供してもらえます。）

さらにオリジナルソースも手作りで、トマトから無水で煮込み、手間暇かけたトマトの旨味も凝縮されたエゾ鹿肉のミートソース。
バンズも北海道産小麦100％で作ってもらっている特製バンズで、小麦が香る味わい深いバンズです。

150gのパティと、文字通りオリジナルソースが溢れるボリュームたっぷりのRegularバーガーは、一度食べるとやみつきになるおいしさ。
パティとソースがあまりにたっぷりで、バンズが足りなくなる（？）迫力のバーガーです。

Regularバーガーは、カレーソースの「Spicy Regular バーガー」（ebijinカレーバーガー/1,200円）もあるので、お好みのソースでどうぞ。

そしてさらにエゾ鹿をリッチに味わいたい！という方には、1枚（150g/250円）ずつ5枚まで可能な「増量パティ」がおすすめ。
希少なエゾ鹿パティを1枚250円で増量できるのはとてもお得なので、ジビエ好きな方はぜひ増量バーガーにトライしてみてください。

Regularバーガーとは異なり、パティではなく食べやすい大きさにカットしたエゾ鹿肉にオリジナルソースをたっぷりかけた「EBIJIN PREMIUM 鹿肉バーガー」（エビジンプレミアムしかにくバーガー/stage1：1,500円）は、さらにしっかりと食べ応えを期待したい方向けのプレミアムなバーガー。

カットステーキのようなエゾ鹿肉がゴロゴロ入っており、食べてみると、もはやバーガーというより、メイン料理でステーキをいただいているような感覚のごちそうバーガー、まさにプレミアムなバーガーです。

こちらの「EBIJIN PREMIUM 鹿肉バーガー」は、エゾ鹿肉の量で"stage1"（約150g/1,500円）と"stage2"（約300g/1,750円）から選べます。

写真のEBIJIN PREMIUM 鹿肉バーガー↑は、stage2。
ミンチにしていないエゾ鹿肉は、やはりパティとは異なる食感からか、味わいが違います。
より"ごちそう"なバーガーで、余市町を訪れたら、一度は食べたい味です。

ソースを含めてボリュームたっぷりなので、具がこぼれ落ちないように食べるには注意が必要ですが、満足感いっぱいのハンバーガーであることは間違いありません。

エゾ鹿肉をはじめ、魚や野菜を使ったペットフードの製造・販売もおこなっており、オリジナルブランドのペットフード「Real Dog Food」もお店で購入できます。
ペットの北海道土産や、ペットがいる方へのお土産にも。

エゾ鹿バーガーは、通常、調理には10分ほどかかるので、すぐにテクアウトしたい場合や複数個をまとめてオーダーした場合は、電話での予約をするとスムーズです。

なお、エゾ鹿肉の味に虜になったら、エゾ鹿肉のハンバーグやブロック肉などの販売（発送可）もしているので、お店で聞いてみてください。