【ハワイ】「Paris.Hawaii」の魅力を解明したら

2018年にワイキキでオープンし、地元のグルメ通や旅行客から高い支持を得ていた「Paris.Hawaii」。パリで研鑽を積んだ山中祐哉シェフが生み出す、ハワイの食材とフレンチの融合料理は瞬く間に話題に。2019年にはUSA Todayの「ベスト・ニュー・レストラン Top 10」で全米5位にランクインするなど、その実力は全米でも評価されました。しかし2020年、コロナ禍で惜しまれつつ閉店。以降、4年の歳月を経て、再びホノルルのカカアコ地区「SALT（ソルト）」にて復活しました。

北海道・札幌出身の祐哉シェフは、中学生時代の料理大会出場をきっかけに料理の道へ。大阪の名門料理学校でフレンチを学び、大阪のフランス料理店で修行。その後、25歳でフランスへ渡り、パリやニースのビストロで腕を磨きます。中でもパリの11区にある「Le Crown Bar」ではスーシェフとして活躍し、「パリのベスト・ビストロ」と称される店へと成長させました。ハワイの自然に魅せられた祐哉シェフは、移住後にアイランドフレンチレストラン「Paris.Hawaii」をオープン。今では「自由に料理を楽しめる場」として、理想のレストラン作りを続けています。

再オープンの場所に祐哉シェフが選んだのは、ローカルにも人気の再開発エリア・カカアコ「SALT」。多彩な飲食店や個性的なショップが立ち並ぶこのエリアに、10席のカウンターと4人掛けの2つのテーブルを備えたParis.Hawaiiが2025年5月にオープン。オープンキッチン形式で、シェフが料理をする姿を間近に見ることができます。決して華美ではありませんが、白を基調とした洗練された空間では、料理とワインが引き立ちます。

今回座ったのはカウンターの右端の席。

まず最初に驚かされたのは、お水を提供された時のグラスの薄さ。シェフがニューヨークまで出向いて選んだグラスは、極薄で飲み物の味を最大限に引き立てます。続くワインペアリングのグラスも同様に繊細なもので、香りや味わいを邪魔しない絶妙な厚みでした。

さらに、冷たい料理には冷たい皿、温かい料理には温かい皿という日本的な気配り。西洋料理ではあまり見かけないこの配慮が、料理をさらにおいしくしてくれます。

Paris.Hawaiiのコースは$85〜、ワインペアリングは3種$50、4種$80。メニューは2か月ごとに変わり、今回いただいたのは6月末までの限定メニューです。

自家製ジャーキーとクレソン、マグロと牛肉、サブレ：
ハワイ島産牛のジャーキーにシャキッとしたクレソンを合わせた一品。マグロと生牛肉を米粉で包んだ一口サイズ。サブレにはレモンクリームとハラペーニョが添えられていて、酸味と辛味のバランスが絶妙です。

カンパチとマンゴーのサラダ：
コナ産カンパチと甘いマンゴーをさっぱりしたソースで仕上げた冷菜。レストランのプランターで育てたキンレンカの葉がわさびのようなアクセントに。皿もキンと冷やされ、清涼感満点です。

自作スタイルのブイヤベース：
白いスープ皿に自分で具材を入れるスタイルがユニーク。オナガ（ハマダイ）、にんじん、ディル、シーアスパラガス、フィンガーライムなど、色とりどりの素材が香り高いブイヤベーススープと調和します。

オナガ、カリフラワーソース：
淡白なオナガ（ハマダイ）とたっぷりのウイキョウに、カリフラワーの軽いながらも濃厚な味わいのソースを添えて。温かい皿でサーブされ、旨味が際立ちます。見かけは地味ですが、筆者のイチオシ料理です。

自家製パンとシーアスパラバター：
パンに添えられたバターは、塩味と甘味が絶妙なシーアスパラガス風味。思わずおかわりしたくなる逸品です。

US和牛のテンダーロイン（+25ドルでアップグレード）：
キアヴェ薪で焼いた肉は外はカリッと、中は超柔らか。ビーツとベリー系の赤いソースと合わせて、見た目も華やかです。シェフの焼き加減へのこだわりが伝わります。

ゴートチーズのリゾット：
オアフ島ノースショア産のゴートチーズを使用。濃厚でありながら、後味は軽やか。量も多くないので、コース後半でも重すぎずに楽しめます。

デザート2種：
アサイーといちごのグラノーラはヘルシーで口直しに最適。最後はチョコレートのテリーヌに自家製バニラアイスを添えて。濃厚なカカオの余韻が締めくくりにふさわしい一皿でした。

「お客様にリアルな食事体験をしていただきたい。そしてじわじわと名店に育ってほしい」と語る祐哉シェフ。オープンキッチンは、ゲストが料理の過程を楽しめる場であると同時に、シェフもゲストの様子を見守る場所。

Paris.Hawaiiは、ハワイの素材、フレンチの技法、和の感性が融合した、世界にひとつだけのレストランです。旅の記念日や大切な人とのディナー、特別な体験をしたい方にぴったり。ぜひ、次のハワイ旅行ではカカアコのParis.Hawaiiを訪れてみてください。忘れられない美食の夜になることでしょう。

◾️Paris.Hawaii（パリハワイ）◾️
住所：324 Coral Street, Honolulu, HI 96813
電話番号：808-752-2312
定休日：火曜日、水曜日
予約日時：17時または19時30分（木曜日〜月曜日）
予約：https://www.opentable.com/r/parishawaii-honolulu
インスタグラム：https://www.instagram.com/paris.hawaii/?hl=en