味覚で旅するアンダルシア。スペインの食文化を満喫するグルメスポットを巡ってみよう

スペイン料理は、イベリア半島の山の幸、地中海の海の幸を生かした料理として広く知られています。オリーブオイルや塩、ニンニクをベースに食材のうま味を引き出す料理が多く、アヒージョやパエリャ（パエリア）、トルティージャなどは日本でもよく知られる料理です。

スペイン料理とひと口にいっても、地方によって気候や風土が異なるため、内陸部では肉や豆を生かした料理、地中海や北部沿岸部では魚介料理など、バラエティに富んだ料理に出合えます。アンダルシア州では特に魚介や揚げ物が有名で、多くの店で趣向を凝らした料理を堪能することができます。

スペインの飲食店といえば、バーカウンターのある飲食店バル（bar）が有名です。お酒を飲むだけでなく、カフェや食堂、人々の社交場とさまざまな役割を持っているので、旅行中にバルへ訪れる機会も多いと思います。バル以外にも、レストランにはいくつか種類がありますので利用シーンに合わせて使い分けましょう。

また、確認しておきたいのは食事時間や食事回数などの食習慣。日本とはやや異なるので、事前におさらいしておきましょう。

・朝食（7:00～10:30）
カフェやバルは、出勤前に軽い朝食を取る地元民が多く、だいたい 7:00-8:00頃から開店します。定番のメニューはクロワッサンやトースト、ボカディージョ（スペイン風サンドイッチ）、チュロス。飲み物はコーヒー、オレンジジュース、ホットチョコレートなど。

スペインを訪れたら一度は食べておきたいのがチュロス。だいたいのカフェやバルで1日を通して提供しているため、地元の人々は朝食や昼・夕食前のおやつとして食べます。そのままかじってもよいですが、ホットチョコレートに浸して食べるのがスペイン流。

・軽食（10:30～13:00）
朝食後、11:00頃に食べるおやつを「コミダ・デ・メディア・マニャーナ」、昼食に近ければ「アペリティボ」といいます。

スペインでは昼食が遅めなので、小腹を満たすために軽食を取る人が多いです。タパスがよく食べられることから、タパスの時間と呼ばれることも。日本では昼食の時間にあたりますが、せっかくなので旅行中はこの食習慣に合わせて軽食を楽しみたいところ。

基本的に、どのバルでも数種類のタパスやボカディージョが用意されています。

定番ではありませんが、いち押しなのはレッドバターパン（Molletes con manteca colorá）。牛や豚肉のパテと脂、またはベーコンオイルで作られたレッドバターを平たいパンに塗ったもので、スペインの家庭では週末に食べられるちょっと特別なメニューです。どの店にも置いてあるわけではないので、見つけたら注文してみるのをおすすめします。

・昼食（13:00～16:00）
昼食は1日の中で最も大事な食事。14:00頃から、平日で1時間程度、週末であれば2～3時間かけて食事とその時間を家族や友人たちと語らいながら楽しみます。店にもよりますが、前菜、メイン、デザートを頼むのが一般的。

・夕食（16:00～24:00）
16:00～18:00頃になると、カフェでゆっくりしたり軽食を取ったりします。18:00頃になると「メリエンダ」とよばれるおやつ時間になり、店先でホットチョコレートとチュロスを食べる人をよく見かけます。

20:00以降になると、仕事終わりの人々でバルが埋まり始めます。夕食は軽めに済ませる文化なので、タパスやプレート料理をつまんで軽い夕食とする人が多いです。

週末になると、何軒かのバルを渡り歩いてはしご酒をする人々で街がにぎわいます。このはしご酒は「タペオ」とよばれる習慣。家族や友人とバルに集まり、おしゃべりを楽しみながら地元のワインや食前酒のシェリー酒を片手に郷土料理を楽しみます。

また、サッカーの試合がある日はいたるところでテレビ観戦をする人々でいっぱいに。サッカー観戦が好きであれば、地元の人たちに交じってみるのもおすすめです。

食事時間や回数など日本とは食文化が異なりますが、おやつの時間を楽しんだり、バルではしご酒をしたりすると、きっとスペインならではの空気に触れられるはず。

それでは、アンダルシア州の食を楽しめる市場と、はしご酒におすすめのエリアを紹介します。