味覚で旅するアンダルシア。スペインの食文化を満喫するグルメスポットを巡ってみよう

公開日 : 2023年02月24日

最終更新 : 2023年02月27日

「食を知れば、その国のことがわかる」とよく言われます。スペイン料理といえば日本人にもなじみがありますが、本場の食文化はなかなか知る機会が少ないもの。今回は、スペイン料理の特色や食習慣をおさらいしつつ、はしご酒「タペオ」の文化を体感できるスポットや、スペインワイン・シェリー酒について学べる酒蔵を紹介します。

スペイン料理の特色
スペインの食習慣
食べ歩きができる市場とはしご酒が楽しめるエリア
- マラガの台所「アタラサナス中央市場」
- セビージャではしご酒するなら「サンタ・クルス街」
スペインのワイン文化
- スペインワインとは
- シェリー酒の産地ヘレス・デ・ラ・フロンテーラ
まとめ

スペイン料理の特色

スペイン料理は、イベリア半島の山の幸、地中海の海の幸を生かした料理として広く知られています。オリーブオイルや塩、ニンニクをベースに食材のうま味を引き出す料理が多く、アヒージョやパエリャ（パエリア）、トルティージャなどは日本でもよく知られる料理です。

スペイン料理とひと口にいっても、地方によって気候や風土が異なるため、内陸部では肉や豆を生かした料理、地中海や北部沿岸部では魚介料理など、バラエティに富んだ料理に出合えます。アンダルシア州では特に魚介や揚げ物が有名で、多くの店で趣向を凝らした料理を堪能することができます。

スペインの飲食店といえば、バーカウンターのある飲食店バル（bar）が有名です。お酒を飲むだけでなく、カフェや食堂、人々の社交場とさまざまな役割を持っているので、旅行中にバルへ訪れる機会も多いと思います。バル以外にも、レストランにはいくつか種類がありますので利用シーンに合わせて使い分けましょう。

レスタウランテ Restaurante：本格的な食事を提供するレストラン。店によってはドレスアップをしたほうがベター。
バル Bar、セルベセリア Cervecería：酒場、ビアホール。カフェの役割もある。
メソン Mesón、ボデガ Bodega、タベルナ Taberna：居酒屋。タパス（小皿料理）だけでなく本格的な料理を提供する店も。

スペインの食習慣

また、確認しておきたいのは食事時間や食事回数などの食習慣。日本とはやや異なるので、事前におさらいしておきましょう。

・朝食（7:00～10:30）
カフェやバルは、出勤前に軽い朝食を取る地元民が多く、だいたい 7:00-8:00頃から開店します。定番のメニューはクロワッサンやトースト、ボカディージョ（スペイン風サンドイッチ）、チュロス。飲み物はコーヒー、オレンジジュース、ホットチョコレートなど。

スペインを訪れたら一度は食べておきたいのがチュロス。だいたいのカフェやバルで1日を通して提供しているため、地元の人々は朝食や昼・夕食前のおやつとして食べます。そのままかじってもよいですが、ホットチョコレートに浸して食べるのがスペイン流。

・軽食（10:30～13:00）
朝食後、11:00頃に食べるおやつを「コミダ・デ・メディア・マニャーナ」、昼食に近ければ「アペリティボ」といいます。

スペインでは昼食が遅めなので、小腹を満たすために軽食を取る人が多いです。タパスがよく食べられることから、タパスの時間と呼ばれることも。日本では昼食の時間にあたりますが、せっかくなので旅行中はこの食習慣に合わせて軽食を楽しみたいところ。

基本的に、どのバルでも数種類のタパスやボカディージョが用意されています。

定番ではありませんが、いち押しなのはレッドバターパン（Molletes con manteca colorá）。牛や豚肉のパテと脂、またはベーコンオイルで作られたレッドバターを平たいパンに塗ったもので、スペインの家庭では週末に食べられるちょっと特別なメニューです。どの店にも置いてあるわけではないので、見つけたら注文してみるのをおすすめします。

・昼食（13:00～16:00）
昼食は1日の中で最も大事な食事。14:00頃から、平日で1時間程度、週末であれば2～3時間かけて食事とその時間を家族や友人たちと語らいながら楽しみます。店にもよりますが、前菜、メイン、デザートを頼むのが一般的。

・夕食（16:00～24:00）
16:00～18:00頃になると、カフェでゆっくりしたり軽食を取ったりします。18:00頃になると「メリエンダ」とよばれるおやつ時間になり、店先でホットチョコレートとチュロスを食べる人をよく見かけます。

20:00以降になると、仕事終わりの人々でバルが埋まり始めます。夕食は軽めに済ませる文化なので、タパスやプレート料理をつまんで軽い夕食とする人が多いです。

週末になると、何軒かのバルを渡り歩いてはしご酒をする人々で街がにぎわいます。このはしご酒は「タペオ」とよばれる習慣。家族や友人とバルに集まり、おしゃべりを楽しみながら地元のワインや食前酒のシェリー酒を片手に郷土料理を楽しみます。

また、サッカーの試合がある日はいたるところでテレビ観戦をする人々でいっぱいに。サッカー観戦が好きであれば、地元の人たちに交じってみるのもおすすめです。

食事時間や回数など日本とは食文化が異なりますが、おやつの時間を楽しんだり、バルではしご酒をしたりすると、きっとスペインならではの空気に触れられるはず。

食べ歩きができる市場とはしご酒が楽しめるエリア

それでは、アンダルシア州の食を楽しめる市場と、はしご酒におすすめのエリアを紹介します。

マラガの台所「アタラサナス中央市場」

アタラサナス中央市場は、マラガ空港から車で約10分、マラガ-マリア・サンブラーノ駅から徒歩約15分の場所にあるマラガ市民の台所です。

ナスル王朝風建築が特徴のこの建物は、14世紀から19世紀までに倉庫、武器庫、軍の病院、兵舎として使用されてきた歴史があります。2008年から2010年にかけて改築されたため、市場内は美しく清潔。特に入口側の壁にあるステンドグラスは必見です。

市場にはたくさんの店舗が並び、肉、魚、野菜、果物など新鮮な食材がところ狭しと売られています。

新鮮で色とりどりの野菜と果物
肉屋。ハモン・セラーノを丸々買う人も
サラミ、ハム、チーズを買いに多くの客が並ぶ

バルも何店かあり、タパスをつまみながらワインやビールと一緒に食べ歩きをすることも可能です。ほかにも生ハムやチーズ、食材を串に刺して盛り付けたピンチョス、アンダルシア州名物シーフードのフリットなど、選びきれないほどたくさんの惣菜が売られています。朝食・昼食用に、気になるものを購入してホテルに持ち帰ってもよさそうです。

ハモン・セラーノ
タコやサーモンなどの新鮮な魚介
チーズとクラッカーにワインを合わせて

アタラサナス中央市場

住所: C. Atarazanas, 10, 29005 Málaga
電話番号: 951-926-010
営業時間: 月 – 土、8:00 – 15:00
URL: https://visita.malaga.eu/es/

マラガ

スペイン

セビージャではしご酒するなら「サンタ・クルス街」

アンダルシア州を旅行するならはしご酒（タペオ）を楽しみたいところ。バルは各街に必ずといっていいほどありますので、街歩きをしながら行ってみたいバルをピックアップしておくとよいでしょう。今回はセビージャ（セビーリャ）、サンタ・クルス街のバルと、タペオの雰囲気を紹介します。

1軒目：アルカサルからすぐ「カサ・ロマン」

1軒目は、サンタ・クルス街中心部からほど近い「カサ・ロマン」。イスラム風の王宮「アルカサル」にも近く、観光のあとに寄るのにぴったり。

だいたいのバルでは店内・屋外どちらにも席がありますが、天気がよければ屋外席でタペオを楽しむのもおすすめ。道行く人々の会話や、まわりのバルの活況がよい雰囲気を演出してくれます。

どんぐりを食べて育った黒豚から作られる、最高級品のハモン・イベリコ・ベジョータも取り扱っており、スペイン産ビールやワインとのマリアージュを楽しめます。

カサ・ロマン（Bar restaurante Casa Román）

住所: Plaza de los Venerables, 1, 41004 Sevilla
電話番号: 954-228-483
営業時間: 13:00 – 17:00, 20:30 – 0:00
URL: https://casaromansevilla.com/

アルカサル（セビーリャ）

スペイン宮殿&城

2軒目：オレンジワインが名物「ラ・ゴレータ」

「ラ・ゴレータ」は、故フラメンコ歌手のペペ・ペレヒル氏の家族が運営するバル。店内に座席は無く立ち飲み形式ですが、多くの地元民がこのバルのタパスとビール、シェリー酒を楽しみにやって来ます。週末の夜ともなれば、店内は満員電車のように人でいっぱいになります。

また、このバルではセビージャ名物のオレンジワインが飲めることで有名。口に入れてみると、オレンジの甘味と熟成されたコクを感じます。ついジュース感覚でたくさん飲んでしまいそうになりますが、通常のワインと同じくらいのアルコール度数があるので飲みすぎには要注意。ハモン・セラーノと合わせると、塩気とオレンジワインの甘味が絶妙にマッチします。どのバルにもあるわけではないため、メニューにあればぜひ注文したい1杯です。

ラ・ゴレータ（Taberna Álvaro Peregil La Goleta）

住所: Calle Mateos Gago, 22, 41004 Sevilla
営業時間: 13:00 – 0:30

3軒目：12世紀の大浴場を改装した「セルベセリア・ヒラルダ」

ヒラルダの塔から徒歩約1分の場所にある「セルベセリア・ヒラルダ」は、12世紀に作られたハマム（アラブ式大浴場）を活用したバルです。丸い天井や天窓、絵画はほぼ当時の状態で残っており、歴史的価値の高い遺跡でもあります。このようなユニークな空間で食事を楽しめるのはセビージャでもここだけ。

地元民だけでなく観光客にも人気で、店内はタペオを楽しむ人や写真を撮る人で混みあっています。メニューも豊富で、豚頬肉や牛テールなどの食材を使ったセビージャ伝統のタパスを堪能することができます。スペイン各地で生産されたワインやビールも取り揃えているので、食べたいメニューを選んだら店員におすすめを聞いてもよさそうです。

スペイン産の赤ワインやビール
タコのアリオリ添え
店の外観

セルベセリア・ヒラルダ（Cervecería Giralda Bar）

住所: Calle Mateos Gago, 1, 41004 Sevilla
電話番号: 954-228-250
営業時間: 12:00 – 1:00
URL: http://cerveceriagiralda.es/

セビーリャ大聖堂とヒラルダの塔

スペイン寺院&教会

おまけ：締めのアイスクリーム「マリア・リモネス」

サンタ・クルス街周辺にはいくつかアイスクリーム屋がありますが、多くが深夜まで営業しています。タペオを楽しんだあと、食後のデザートや酔い覚ましにアイスクリームを買ってホテルに戻るのもおすすめです。

種類も多く、クレマカタラーナ（カスタードを使った焼き菓子）味やナティージャス（カスティーリャ地方のカスタードクリーム）味など、スペインらしいアイスも取り揃えています。

マリア・リモネス（Heladería María Limones Centro）

住所: C. Córdoba, 1, 41004 Sevilla, スペイン
電話番号: 639-176-336
営業時間: 13:00 – 0:00

サンタ・クルス街はアメリカのテレビドラマ『ゲーム・オブ・スローンズ』の舞台となったエリアでもあり、夜景に映えるアルカサルやヒラルダの塔、石畳の小径など、どこを切り取っても絵になる美しさ。街を練り歩くだけでも随所でスペインらしさを感じられます。

サンタ･クルス街

スペイン観光地

スペインのワイン文化

さて、スペインの食文化を語るうえで欠かすことができないのはスペインワイン。歴史や産地、そしてアンダルシア州が誇るヘレス・デ・ラ・フロンテーラのシェリー酒と見学におすすめのボデガ（酒蔵）を紹介します。

スペインワインとは

約3000年の歴史があるスペインのワイン造り。ブドウの栽培面積は世界1位、生産量は世界第3位と世界屈指のワイン国として知られています。

スペイン全域でワインが造られており、ワイン好きであればスペイン最古のワイン産地といわれるリオハや、発泡性ワイン「カバ（Cava）」で有名なペネデス産のワインを飲んだことがある方も多いはず。多くのボデガでは、観光客向けに見学ツアーを行っている所も多く、製造方法を学んだり試飲したりできます。

近年では、マドリードのグレドス山脈で造られる繊細な赤ワインや、メンシアと呼ばれる黒ブドウから造られる赤ワインが高評価され、注目を集めています。

シェリー酒の産地ヘレス・デ・ラ・フロンテーラ

スペイン各地でそれぞれ有名なワインがありますが、なかでも外せないのはヘレス・デ・ラ・フロンテーラのシェリー酒。シェリー酒は世界3大酒精強化ワインのひとつで、スペイン語ではヘレスと呼ばれます。

シェリー酒の種類は辛口から甘口までさまざまな種類がありますが、大きく分けると4種類。辛口のものは食前・食中酒として、甘口のものはデザートワインとして飲まれます。

フィノ Fino：辛口。軽い口当たりで酵母の風味が感じられる。
アモンティリャード（アモンティジャード） Amontillado：フィノをさらに熟成させたもの。ミディアムドライ。
オロロソ Oloroso：琥珀色で、カラメルのような香りがある。
クレアム（クリーム） Cream：オロロソに甘味を加えたもの。

シェリー酒がほかのワインと異なるのはその醸造過程。最初に発酵したワインを造り、そこにブランデーを入れて発酵を止めます。その後熟成樽に移し、空気に触れさせて酵母による膜（フロール）を作ります。このフロールが、ワインを守るとともに独特の風味を与え、シェリー酒ならではの薫香が生まれるのです。

シェリー酒とギターコレクションが楽しめる「エスピノサ・デ・ロス・モンテロス」

ヘレス・デ・ラ・フロンテーラにある「エスピノサ・デ・ロス・モンテロス」は、IWC（インターナショナル・ワイン・チャレンジ）などの大会で受賞経験がある歴史あるボデガ。

1階が醸造所となっており、たくさんの熟成樽が置かれています。シェリー酒は古いワインと新しいワインをブレンドするソレラと呼ばれる技法で醸造されるため、なかには60年もののシェリー酒もあるそう。

見学時は、シェリー酒の造り方の説明を受けながら発酵年月が浅いものから長いものの順にシェリー酒を試飲することができます。年月が浅いものだとフレッシュさがありますが、発酵が終盤に近いものはシェリー独特のコクのある味わいが生まれているのがわかります。

見学後には試飲したシェリー酒を含め、ボデガで造ったワインを購入することができます。辛口や甘口など、オーナーに好みを伝えて見繕ってもらうとよいでしょう。

また、２階にはオーナーが収集したギターコレクションがあります。19世紀に作られたギターも多くあり、ギター好きであれば一見の価値ありです。見学ツアーは、公式サイトおよび電話で申し込むことができます。

エスピノサ・デ・ロス・モンテロス

住所: C/ Einstein F2, Jerez de la Frontera, Cádiz 11407
電話番号: 655-899-592
URL: https://www.bodegasespinosadelosmonteros.com/

ヘレス・デ・ラ・フロンテーラ

スペイン

まとめ

スペイン料理やワイン、１日5食といわれる食習慣、はしご酒タペオ。スペインの食文化には、まだまだ語りきれないほどの魅力があります。その国の食文化を知るいちばんの近道は、地元の人々に交じってその場所の食や会話を楽しむことかもしれません。ぜひ食べ歩きや見学ツアーを通して、スペイン、アンダルシア州の食文化を堪能してみてください。